Quy trình thi công quán Cafe chuyên nghiệp: 8 bước chi tiết từ A-Z

Bạn đã có một bản thiết kế 3D hoàn hảo, một mặt bằng đắc địa, và một ngân sách sẵn sàng. Nhưng 90% các dự án F&B thất bại không phải ở ý tưởng, mà ở giai đoạn "biến ý tưởng thành hiện thực". Chậm tiến độ, chi phí phát sinh (vượt ngân sách 30-40%), chất lượng hoàn thiện kém... tất cả đều bắt nguồn từ một thứ: Thiếu một quy trình thi công quán cafe chuyên nghiệp.

Với tư cách là chủ đầu tư (CĐT), việc hiểu rõ các bước thi công không phải để "làm thay" nhà thầu, mà là để kiểm soát dự án. Bạn cần biết chính xác tiền của mình đang đi đâu, khi nào xong, và chất lượng đầu ra phải như thế nào.

Bài viết này, với kinh nghiệm chuyên môn từ Xây Dựng Minh Duy, sẽ cung cấp một hướng dẫn chi tiết, minh bạch về 8 bước cốt lõi trong một quy trình thi công quán cafe chuẩn quốc tế. Đây là cẩm nang giúp bạn kiểm soát 100% dự án của mình, từ lúc chốt bản vẽ đến khi cắt băng khánh thành.

Tại sao một quy trình thi công quán Cafe chuẩn là "kim chỉ nam" sống còn?

Nhiều chủ đầu tư lần đầu thường mắc sai lầm "chết người": Thuê các đội thợ lẻ (đội hồ riêng, đội điện riêng, đội mộc riêng) để tiết kiệm chi phí. Hậu quả là:

• "Tam quốc diễn nghĩa": Các đội đùn đẩy trách nhiệm. Tường thấm, thợ hồ đổ tại thợ nước. Tủ lắp sai, thợ mộc đổ tại thợ hồ xây tường méo.

• Vỡ tiến độ: Các đội không khớp lịch làm việc, gây "thời gian chết" (chờ đợi nhau) kéo dài hàng tuần.

• Không kiểm soát được chất lượng: Bạn không đủ chuyên môn để biết họ đi dây điện 1.5 hay 2.5, dùng gỗ MDF lõi xanh hay lõi thường.

• Phát sinh vô tội vạ: Chi phí liên tục "vẽ" thêm mà không có hợp đồng ràng buộc.

Một quy trình thi công quán cafe trọn gói, chuyên nghiệp giải quyết triệt để 4 vấn đề trên: quy trách nhiệm về một đầu mối duy nhất, đảm bảo kế hoạch (timeline) chuẩn, kiểm soát chất lượng vật tư, và minh bạch chi phí ngay từ đầu.

8 bước trong quy trình thi công quán Cafe chuyên nghiệp của Xây Dựng Minh Duy

Quy trình thi công quán cafe không bắt đầu khi thợ đập tường. Nó bắt đầu ngay sau khi bạn và kiến trúc sư chốt "OK" với bản vẽ 3D.

Bước 1: Hoàn thiện hồ sơ kỹ thuật thi công (bản vẽ 2D chi tiết)

Đây là bước tiền thi công quan trọng nhất. Từ bản vẽ 3D (ý tưởng), bộ phận kỹ thuật phải "bổ" chi tiết thành một bộ hồ sơ hàng chục trang, bao gồm:

• Bản vẽ M&E (Điện - Nước): Sơ đồ đi dây điện (đèn, ổ cắm, máy lạnh, máy pha), sơ đồ ống cấp/thoát nước (bồn rửa, WC, máy pha). Phải tính toán đủ tải, đủ áp lực.

• Bản vẽ kết cấu (nếu có): Chi tiết gia cố dầm, cột nếu thay đổi kết cấu.

• Bản vẽ PCCC: Thiết kế hệ thống báo cháy, chữa cháy (nếu thuộc diện bắt buộc).

• Bản vẽ nội thất: Bổ kỹ thuật chi tiết từng cái tủ, quầy bar (dùng gỗ gì, kích thước hộc tủ, loại bản lề, ray trượt...).

• Bản vẽ mặt đứng, mặt cắt, trần, sàn: Ghi rõ vật liệu, mã màu sơn, mã gạch...

Các điểm kiểm tra: Chủ đầu tư phải ký duyệt từng trang của bộ hồ sơ này. Đây là cơ sở pháp lý để nghiệm thu và là "kim chỉ nam" cho giám sát thi công. Mọi thay đổi sau khi ký đều có thể dẫn đến phát sinh chi phí.

Bước 2: Xin phép, ký hợp đồng và trình mẫu vật tư

• Pháp lý: Nhà thầu tiến hành nộp hồ sơ xin phép cải tạo, sửa chữa tại Phường/Quận (nếu thi công có thay đổi kết cấu, mặt tiền) và nộp hồ sơ thẩm duyệt PCCC (nếu cần).

• Hợp đồng: Ký hợp đồng thi công. Hợp đồng phải đính kèm:

  1. Bộ hồ sơ kỹ thuật (Bước 1).

  2. Bảng báo giá chi tiết.

  3. Kế hoạch (timeline) thi công chi tiết.

  4. Điều khoản bảo hành, phạt chậm tiến độ.

• Trình mẫu: Nhà thầu trình mẫu vật tư thực tế (mẫu gỗ An Cường mã A, mẫu gạch mã B, mẫu sơn màu C...) để CĐT ký duyệt. Việc này đảm bảo không có sự đánh tráo vật liệu trong quá trình thi công.

Bước 3: Thi công phần thô (cải tạo mặt bằng)

Đây là các bước thi công đầu tiên tại công trường.

• Chuẩn bị: Dọn dẹp mặt bằng, dựng vách che (bao bọc công trình), treo biển báo, xin phép ban quản lý (nếu ở tòa nhà).

• Phá dỡ: Đập phá các vách tường, sàn... theo bản vẽ cải tạo (nếu có).

• Xây dựng: Xây tường ngăn, cán nền, tô trát.

• Chống thấm (Cực kỳ quan trọng): Thi công chống thấm kỹ lưỡng cho khu vực WC, quầy bar, ban công, sân thượng (nếu có).

Các điểm kiểm tra: Bắt buộc phải nghiệm thu phần chống thấm. Nhà thầu phải cho ngâm nước thử trong 24-48h và CĐT ký xác nhận trước khi ốp gạch. Tiết kiệm ở bước này là "thảm họa" sau này.

Bước 4: Thi công hệ thống M&E (Điện, nước, internet, PCCC) âm tường

Đây là phần "mạch máu" vô hình, quyết định sự vận hành trơn tru của quán.

• Điện: Đi ống gen, luồn dây điện (đủ tiết diện tải), dây mạng, dây camera, dây loa âm thanh.

• Nước: Đi ống cấp, ống thoát nước (đảm bảo độ dốc), ống đồng máy lạnh.

• PCCC: Lắp đặt hệ thống ống chữa cháy, đầu báo khói âm trần (nếu có).

Các điểm kiểm tra: Đây là bước giám sát thi công quan trọng nhất. CĐT hoặc giám sát phải yêu cầu nhà thầu chụp ảnh, quay video toàn bộ hệ thống M&E đã đi âm trước khi thợ thạch cao/thợ hồ đóng trần hoặc trát tường. Đây là tư liệu để lập bản vẽ hoàn công và là "báu vật" để sửa chữa sau này (ví dụ: biết chính xác vị trí để khoan tường mà không trúng dây điện/ống nước).

Bước 5: Thi công hoàn thiện (trần, tường, sàn)

Sau khi M&E âm đã được nghiệm thu, quy trình thi công quán cafe chuyển sang phần "mặc áo" (hoàn thiện).

• Trần: Đóng khung xương và lắp đặt trần (thạch cao, trần thả, trần nhôm...).

• Hoàn thiện tường: Bả matit, xả nhám, sơn lót, sơn phủ 2 lớp (đúng mã màu CĐT đã duyệt). Hoặc ốp gạch, ốp gỗ tường trang trí.

• Hoàn thiện sàn: Ốp gạch, lát sàn gỗ, sàn nhựa, hoặc đổ bê tông mài.

Các điểm kiểm tra: Kiểm tra độ phẳng của tường, trần. Màu sơn phải đồng nhất (không bị loang lổ). Đường ron gạch phải đều, thẳng.

Bước 6: Sản xuất và lắp đặt nội thất

Lưu ý: Bước sản xuất tại xưởng đã được thực hiện song song với Bước 3, 4, 5 tại công trường để tiết kiệm timeline.

• Tại xưởng: Xưởng mộc (như xưởng của Xây Dựng Minh Duy) tiến hành sản xuất quầy bar, tủ kệ, bàn ghế... theo hồ sơ kỹ thuật (Bước 1).

• Tại công trường:

  • Lắp đặt nội thất cố định (quầy bar, tủ kệ ốp tường, vách trang trí...).

  • Lắp đặt các thiết bị M&E (mặt ngoài): Đèn, công tắc, ổ cắm, vòi nước, bồn rửa, bồn cầu, máy lạnh, quạt hút...

Các điểm kiểm tra: Kiểm tra chất lượng nội thất. Cạnh dán có sắc không? Ray trượt, bản lề có êm không? Vật liệu có đúng mã gỗ đã duyệt không?

Bước 7: Lắp đặt nội thất rời, vệ sinh công nghiệp và chạy thử

• Nội thất rời: Vận chuyển bàn, ghế, sofa, đồ decor... vào công trình và sắp xếp theo đúng layout thiết kế.

• Vệ sinh: Tổng vệ sinh công nghiệp. Bóc toàn bộ tem, nhãn, nilon bọc, lau chùi sạch sẽ.

• Chạy thử: Bật tất cả các thiết bị (máy lạnh, máy pha, tủ lạnh, đèn...) cùng lúc để kiểm tra tải điện. Mở tất cả vòi nước để kiểm tra áp lực và khả năng thoát nước.

Bước 8: Nghiệm thu chi tiết, bàn giao và bảo hành

Đây là bước cuối cùng và quan trọng nhất của quy trình thi công quán cafe.

• Nghiệm thu: CĐT cùng giám sát thi công của nhà thầu đi kiểm tra tổng thể toàn bộ công trình.

• Lập biên bản nghiệm thu: CĐT liệt kê tất cả các lỗi vặt (ví dụ: 1 vết sơn lem, 1 ổ cắm bị lỏng, 1 cánh cửa hơi xệ...).

• Khắc phục: Nhà thầu có 1-3 ngày để sửa chữa toàn bộ các lỗi trong biên bản nghiệm thu.

• Bàn giao: Sau khi CĐT hài lòng, hai bên ký "Biên bản nghiệm thu bàn giao công trình".

• Hồ sơ bàn giao: Nhà thầu phải bàn giao cho CĐT:

  1. Chìa khóa.

  2. Bản vẽ hoàn công - Ghi lại sơ đồ M&E thực tế đã thi công (cực kỳ quan trọng).

  3. Phiếu bảo hành cho các thiết bị.

  4. Biên bản nghiệm thu PCCC (nếu có).

Kế hoạch thi công quán cafe tham khảo (Ví dụ quán 100m2)

Rất nhiều CĐT hỏi: "Thi công quán cafe 100m2 mất bao lâu?". Dưới đây là một kế hoạch (timeline) tham khảo cho một dự án 100m2 (mặt bằng tương đối tốt, không thay đổi kết cấu quá nhiều):

Lưu ý: Timeline này có thể bị ảnh hưởng (kéo dài) nếu:

• CĐT thay đổi thiết kế giữa chừng.

• Mặt bằng ở trong TTTM/tòa nhà (chỉ được thi công ban đêm).

• Vướng mắc pháp lý (PCCC, giấy phép cải tạo).

Vai trò của giám sát thi công: Tại sao CĐT không thể tự làm?

Nhiều CĐT (nhất là những người có thời gian) muốn tự mình giám sát thi công để "yên tâm". Đây là một sai lầm về chuyên môn.

CĐT không thể tự giám sát kỹ thuật vì:

1. Không có chuyên môn: Bạn không thể đọc bản vẽ kỹ thuật M&E. Bạn không biết nghiệm thu chống thấm. Bạn không thể phân biệt dây điện 2.5mm và 1.5mm. Bạn không biết nghiệm thu mối hàn kết cấu.

2. Không có thời gian: Giám sát phải có mặt 8 tiếng/ngày tại công trường để điều phối và xử lý vấn đề ngay lập tức.

3. Sai vai trò: Gây xung đột với thợ. Thợ chỉ nghe "sếp" của họ (chỉ huy trưởng/giám sát của nhà thầu).

Vai trò của CĐT là giám sát tiến độ, không phải kỹ thuật.

• Giám sát thi công (của nhà thầu): Là người chịu trách nhiệm kỹ thuật. Họ đảm bảo thợ làm đúng theo bản vẽ, đúng vật tư, và đúng tiến độ. Họ là đầu mối duy nhất làm việc với CĐT.

• Chủ đầu tư (CĐT): Làm việc với 1 người duy nhất là giám sát. Nhận báo cáo (hình ảnh, video) hàng ngày/tuần. Đưa ra quyết định khi có vấn đề.

Lời khuyên: Nếu bạn không tin tưởng nhà thầu, hãy bỏ tiền thuê một đơn vị giám sát thi công độc lập (bên thứ 3). Đừng tự mình làm việc trực tiếp với các đội thợ.

Danh sách "vàng" khi nghiệm thu quán Cafe

Nghiệm thu là bước cuối cùng để bảo vệ quyền lợi của bạn. Đừng vội vã ký biên bản. Hãy dùng danh sách kiểm tra (checklist) này và kiểm tra thật kỹ:

1. Hạng mục hoàn thiện

• Sơn: Tường, trần phải phẳng, mịn. Màu sơn đồng nhất (không loang lổ). Các cạnh, góc tường (chỗ tiếp giáp 2 màu) phải sắc nét, không lem.

• Sàn: Gạch/gỗ phẳng, không ộp (gõ thử). Ron gạch đều, sạch sẽ.

• Nội thất (Quầy bar, tủ kệ):

  • Bề mặt không trầy xước.

  • Cạnh dán (cạnh gỗ MDF) phải khít, không hở.

  • Các cánh cửa, hộc kéo phải thẳng hàng.

  • Test toàn bộ bản lề (mở/đóng êm), ray trượt (kéo ra/vào mượt).

• Kính và Cửa: Kính không trầy xước. Keo silicon bơm đều, không lem. Cửa (nhôm, sắt, gỗ) đóng mở êm, không cạ nền, khóa cửa hoạt động tốt.

2. Hạng mục kỹ thuật M&E

• Điện:

  • Bật tất cả đèn, quạt.

  • Dùng bút thử điện kiểm tra tất cả các ổ cắm.

  • Kiểm tra tải (Quan trọng): Bật đồng loạt tất cả máy lạnh, đèn, và cắm máy pha cafe, tủ lạnh. Để chạy 30 phút xem CB (aptomat) tổng có bị nhảy không.

• Nước:

  • Mở tất cả vòi nước (WC, bồn rửa bar) xem áp lực có đủ mạnh không.

  • Xả nước đồng loạt tất cả các bồn rửa, bồn cầu xem thoát có nhanh không, có bị "trào ngược" không.

  • Kiểm tra vòi nước nóng (nếu có).

• Kiểm tra rò rỉ: Nhìn kỹ các khớp nối ống nước (dưới bồn rửa, sau bồn cầu) xem có bị rỉ nước không.

3. Hạng mục pháp lý

• Biên bản nghiệm thu PCCC (nếu công trình thuộc diện).

• Bản vẽ hoàn công hệ thống M&E âm tường.

• Phiếu bảo hành (bản gốc) của các thiết bị (máy lạnh, đèn, thiết bị WC...).

• Biên bản bảo hành của nhà thầu thi công (thường là 12 tháng cho nội thất).

Xây Dựng Minh Duy: Minh bạch quy trình thi công quán Cafe ngay từ đầu

Tại Xây Dựng Minh Duy, chúng tôi tin rằng sự minh bạch chính là nền tảng của lòng tin. Chúng tôi không "giấu nghề". Chúng tôi muốn chủ đầu tư hiểu rõ toàn bộ quy trình thi công quán cafe mà chúng tôi thực hiện.

Khi hợp tác với chúng tôi, bạn sẽ nhận được:

• Một quy trình 8 bước rõ ràng: Được thể hiện chi tiết trong hợp đồng.

• Một giám sát thi công chuyên nghiệp: Là đầu mối duy nhất làm việc, báo cáo tiến độ (kèm hình ảnh) hàng ngày cho bạn.

• Cam kết: Chúng tôi có năng lực và kinh nghiệm để cung cấp dịch vụ thiết kế và thi công quán cafe trọn gói, từ A-Z, đảm bảo không phát sinh, đúng tiến độ và chất lượng như cam kết.

• Hồ sơ pháp lý đầy đủ: Với MST 0314513901, chúng tôi đảm bảo mọi hợp đồng, bảo hành đều có giá trị pháp lý cao nhất.

Câu hỏi thường gặp (FAQ) về quy trình thi công

1. Tại sao quy trình thi công quán cafe của tôi bị chậm tiến độ?

Có 3 lý do phổ biến:

1. CĐT thay đổi thiết kế: Đây là lý do lớn nhất. Chỉ cần bạn đổi vị trí 1 ổ cắm, nhà thầu có thể phải đục tường, đi lại dây, trát lại... gây chậm trễ.

2. Vướng pháp lý: PCCC không được duyệt, hoặc ban quản lý tòa nhà gây khó khăn.

3. Nhà thầu thiếu năng lực: Không điều phối được các đội thợ, hoặc thiếu kinh nghiệm xử lý vấn đề.

2. Bản vẽ hoàn công là gì? Tại sao nó quan trọng?

Bản vẽ hoàn công là bản vẽ ghi lại chính xác vị trí hệ thống M&E (điện, nước...) đã được thi công thực tế âm tường. Nó có thể hơi khác so với bản vẽ thiết kế ban đầu. Đây là tài liệu "sống còn" để bạn sửa chữa sau này. Không có nó, bạn khoan tường để treo 1 bức tranh có thể khoan trúng ngay đường ống nước hoặc dây điện.

3. Tôi có cần thuê giám sát thi công độc lập (bên thứ 3) không?

• Nên: Nếu bạn ký hợp đồng với một nhà thầu mà bạn không hoàn toàn tin tưởng, hoặc nếu dự án quá lớn (vài tỷ đồng).

• Không cần: Nếu bạn đã chọn được nhà thầu uy tín, chuyên nghiệp (như Xây Dựng Minh Duy), vì bản thân họ đã có một đội ngũ giám sát thi công nội bộ rất chặt chẽ.

Một quy trình thi công quán cafe rõ ràng, minh bạch là tài sản giá trị nhất của chủ đầu tư. Nó không chỉ là một danh sách các bước thi công, mà là một công cụ để kiểm soát chất lượng, quản lý timeline, và bảo vệ ngân sách của bạn.

Đừng bắt đầu dự án tâm huyết của mình bằng sự mơ hồ. Hãy yêu cầu nhà thầu của bạn trình bày một quy trình thi công chi tiết trước khi đặt bút ký.

Nếu bạn cần tư vấn sâu hơn về 8 bước trong quy trình thi công quán cafe, hoặc cần một đơn vị thi công trọn gói chuyên nghiệp, minh bạch, đừng ngần ngại liên hệ với Xây Dựng Minh Duy.

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN THIẾT KẾ XÂY DỰNG MINH DUY

• MST: 0314513901

• Địa chỉ: 95/121 Đ. Lê Văn Lương, P. Tân Hưng, TP HCM

• Hotline/Zalo: 0982.96.93.79 (Mr. Minh)

• Email: xaydungminhduy@gmail.com

• Website: www.xaydungminhduy.com